何应林：打造专业品牌 “顺心羊蝎子广元第一锅”

时间：2019-03-08 来源：武汉新市民网作者：刘永生杨怀寿点击：次

图/京城第一锅羊蝎子店外景

广元人喜欢吃羊肉，特别是每年的冬至节前后几天，各家羊肉馆更是一座难求。然而在广元市利州区南河郑州路有一家很特别的餐饮店，店主只卖羊蝎子和羊排，生意照常是顾客盈门，那就是“京城第一锅羊蝎子”。这“京城第一锅羊蝎子”与“顺心羊蝎子广元第一锅”有何关连呢？

食行进补莫过羊骨

图/有时何应林亲自站吧台

走进店内几张整洁的餐桌和椅子排放有序，吧台后面的货架上，酒水放置的整整齐齐；环顾店内，墙上“全国绿色餐饮企业”，“中国名火锅”，“中国烹饪协会团体会员”，“最具竞争力连锁餐饮企业”，“中国饭店协会会员”几块荣誉牌十分醒目。

据店主何应林介绍，“京城第一锅羊蝎子”是他们在北京学厨艺时的一家老字号品牌店，原店主把艺传给他们后，改行从事其他行业。并将其店号转让给何氏兄弟，兄弟俩回广元后选址南河开了这家店。根据相关规定，他又在工商部门重新注册，取名“顺心羊蝎子火锅店”。但老顾客都还是习惯性的叫“京城第一锅羊蝎子”。羊蝎子其实在我国北方已有300多年的历史，原是宮廷里的美食，后经御厨传入民间，可谓男女老幼，富贵贫贱都爱食用，至今在京城兴盛不衰。在北方，有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。

图/电话订餐中的何应林

为了保证汤锅品质，用材的选择非常重要。店主何应林讲，不管是老顾客心中原来的“京城第一锅羊蝎子”还是新顾客眼目下的“顺心羊蝎子广元第一锅”，均采用新西南羔羊作为食材，并保证食材安全、新鲜。汤（火）锅皆以羊脊骨、脖子、排骨、羊尾为原料，加配30余种纯中药材料，经厨师精心炖制，既保留北派火锅的鲜美，又有四川火锅的麻辣，经常食用，能起到强健身体的功效。另外，羊蝎子是安全的食品，无法造假。吃起来也没有猪排骨那么肥腻。

羊中精髓骨中黄金

图/分量十足的菜品

那么羊蝎子到底是什么东西？食用它对人的健康有什么好处呢？

据了解，羊蝎子即羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。用羊蝎子来做汤锅，不仅味道鮮美，而且低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、养肝明目、补钙益气、易于吸收；而且有滋阴补肾，养颜壮阳之功效，使其营养与保健同源。常食之，春可清内热，夏可消暑，秋能聚敛，冬行滋补之功效。食其肉，嫩而香、补中益气、还可促进血液循环；吸其髓，味甘性温、养血益髓、富含钙质、易于吸收；品其汤，汤香满堂、通透鲜美、回味绵长。

图/羊蝎子汤锅

同时，羊蝎子还有“补钙之王”的美誉。吃羊蝎子火锅有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。老年食之，能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高；并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效；对工作、学习疲劳困倦可起到加油充电的作用。堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。可谓浓淡相宜，口齿留香，百吃不腻，流连忘返。

诚实做人康养经营

图/美味菜品羊排、羊杂和毛肚

何应林讲，食品行业，是一个用良心做人的行业，它关系到顾客吃的食物是否安全、健康。因此，“顺心羊蝎子广元第一锅”从食材的进店、选择、到厨房、直至最后送上餐桌，每一个环节，均严格把关。特别是新修订的《食品安全法》实施后，更不敢马虎。
“顺心羊蝎子广元第一锅”正是有这样的老总，除了店内墙上的那些殊荣外，近年该店又在四川“质量提升. 品牌示范”专题宣传活动中，荣获省2017年度重质量、守信用(品牌)单位，广元市首届“火锅英雄会”网民最喜爱火锅店美誉。

图/部分名小吃营养葱花饼和绿色食材羊脊骨

正是他的诚实、守信、多次被邀参加由广元市人民政府、市商务局、旅发委、食药局等部门组织，各县区相关部门及餐饮企业代表参加的，省内多地考察学习，从而让他开阔了视野与拓展了思路。

据何应林介绍，针对广元人的饮食习惯，“顺心羊蝎子广元第一锅”，下一步将在原来经营的基础上，植入绿色、环保、健康、养生元素，把剑门土鸡，两湖鱼（白龙湖、亭子湖）引进店来。同时，将一些具有地方特色的名小吃一同推出。做到一年四季进店的每一位顾客都能吃上满意、健康、养生的食品。一旦当条件成熟，让“顺心羊蝎子广元第一锅”，在各县区开花结果。（完）

（编辑：张系）

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