在重庆火锅领域扎根的品牌千千万，能够称得上正宗重庆火锅的品牌却是寥寥无几，且能够将重庆文化根植于企业品牌之中的更是屈指可数，而渝味晓宇火锅就是这少数中的代表之一。

　　众所周知，正宗重庆火锅就是牛油火锅，油水比例几乎在7：3，熬制牛油时加入了醪糟和白酒，刚好祛除牛油的腥味，吃着更爽口。当然，熬制底料时的原料选材上也十分有讲究。“只用最优质的食材，熬最正宗的重庆火锅!”这句话就出自渝味晓宇火锅的创始人——张平。这不仅仅是他创立渝味晓宇火锅的初衷，也是他一直以来无论贫穷富贵都始终坚持的理念。

　　重庆火锅性辣重麻，宛如巴山烈女，直叫外地人眼馋流口水。而渝味晓宇火锅中花椒和辣椒的选材，更是让重庆火锅中的性辣重麻展现到了极致。源自自家的原料种植基地，海拔800米深山的石柱红辣椒，肉厚、味辣、籽少、油气足;以及海拔4500米深山的汉源清溪花椒，色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口，两种优质原料的结合，与牛油缔造出来的麻辣鲜香也正如重庆人直爽的性格，火辣的同时又令人回味无穷。

　　每当毛肚、鸭肠、黄喉、这些粗朴的食材与渝味晓宇这锅沸腾的红汤相逢，幻化出来的神奇味道的确让人欲罢不能。但是比起味道，人们真正关注的还有这家小店传达出来的重庆文化和生活点滴。

　　不少人说，渝味晓宇火锅创始人张平的一生，就是重庆火锅的凝练涅槃。从1995年枇杷山正街86号四张简陋的小方桌起家，与妻子23年以来一直兢兢业业用匠心还原正宗重庆火锅味道。每当夜深人静的时候，小店旁边的窄巷就成了张平熬制火锅底料的根据地，“1个通宵，3大锅底料，供自家店5天的量”，也正如《舌尖上的中国2》中对于张平炒料的简朴描述，这是一种对于生活孜孜不倦的态度，也是张平对于重庆火锅始终不变的坚守。

　　23年的砥砺前行，让张平的渝味晓宇火锅在中国整个餐饮界都享有盛誉，170多家门店遍布全国23个省份，除此之外更是频频包揽餐饮火锅界的各项大奖。

　　张平的草根逆袭人生让我们看到了一个地道重庆人应该有的坚毅，也正如他日夜挥铲翻动的火锅底料，无论风雨，始终如初。我们不可否认张平展现出来的这一种对待火锅、对待生活的持之以恒，同样也成为了渝味晓宇火锅的品牌理念，也是重庆这座山城“火辣、刚毅”的文化缩影。